Kort sammanfattat
- Börja cirka ett dygn innan brödet ska vara klart.
- Grundrecept: 500 g mjöl, 350 g vatten, 100 g surdeg, 10 g salt.
- Kalljäsning 8–16 timmar ger smak och flexibilitet.
- Tiderna gäller rumstemperatur på cirka 22–24 °C – i kallare kök tar jäsningen längre tid.
Så bakar du surdegsbröd steg för steg
- Mata surdegen
- Blanda mjöl och vatten, vila
- Tillsätt surdeg och salt
- Sträck och vik fyra gånger
- Forma brödet
- Kalljäs i kylen
- Grädda i förvärmd gryta
- Låt svalna
Gratis PDF · 3 sidor · A4
Surdegsskolan: från mjöl och vatten till färdigt bröd
Starta surdeg på sju dagar, grundrecept med bagarprocent, helgschema och felsökning.
Vanliga frågor
Hur startar man en surdeg?
Blanda 50 g rågmjöl och 50 g ljummet vatten i en glasburk. Släng hälften och mata med mjöl och vatten varje dag. Efter ungefär en vecka dubblas den på några timmar och är redo att baka med.
Hur vet jag att surdegen är redo?
Den ska ha dubblats i storlek 4–8 timmar efter matning och vara full av bubblor. En klick som flyter i vatten är ett bra tecken.
Hur länge kan degen stå i kylen?
Mellan 8 och 16 timmar fungerar bra. Längre kalljäsning ger syrligare smak.
Varför blev mitt surdegsbröd platt?
Oftast är surdegen inte tillräckligt aktiv eller jäsningen för kort. Det kan också bero på för lös formning.
Verktyg och guide av Magasin Uppsala. Illustrationer: Magasin Uppsala.
