När hösten kommer är det svampsäsong, och få rätter är så tacksamma som en krämig svampsoppa. Den här varianten tar cirka 30 minuter och räcker till fyra portioner.
Ingredienser: 500 gram svamp, till exempel kantareller, trattkantareller eller champinjoner. 1 gul lök. 2 vitlöksklyftor. 2 msk smör. 5 dl grönsaksbuljong. 2 dl vispgrädde. 1 msk vetemjöl. Salt, svartpeppar och färsk persilja.
Gör så här: Borsta svampen ren och skär den i bitar. Hacka lök och vitlök fint. Fräs löken mjuk i smör i en kastrull, tillsätt svampen och fräs tills vätskan kokat bort.
Pudra över mjölet och rör om. Häll i buljongen och låt soppan koka i cirka tio minuter. Rör ner grädden, smaka av med salt och peppar och låt sjuda några minuter till.
Servera med färsk persilja och gärna ett gott bröd. För en lyxigare variant kan du toppa med stekt svamp och en skvätt tryffelolja.
Tips: Har du plockat egen svamp är trattkantareller och karl-johan utmärkta i soppan. Kontrollera alltid svampen noga om du är osäker på arten.
