Lussebullar hör december till, men alltför ofta blir de torra redan dagen efter. Hemligheten bakom riktigt saftiga lussekatter är en kladdig deg, mycket smör och en mejeriprodukt som håller fukten – här använder vi kesella.
Ingredienser (ca 30 bullar)
50 g jäst
5 dl mjölk
1 g saffran
175 g smör, rumsvarmt
250 g kesella eller kvarg
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca 16–17 dl vetemjöl
russin
1 ägg till pensling
Gör så här
1. Mortla saffranet med en sockerbit. Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut saffranet i vätskan.
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av den fingervarma vätskan. Tillsätt resten av vätskan, kesella, socker och salt.
3. Arbeta in mjölet lite i taget. Degen ska vara mjuk och lite kladdig – det är just det som gör bullarna saftiga. Knåda i cirka tio minuter, gärna i maskin.
4. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.
5. Dela degen och rulla längder som du formar till S. Tryck i russin.
6. Låt bullarna jäsa på plåt i cirka 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg.
7. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 5–8 minuter. De ska vara gyllene – inte bruna.
Tips för saftiga bullar
Ta ut bullarna hellre en minut för tidigt än för sent. Låt dem svalna under bakduk så att fukten stannar kvar. Frys in det som inte äts samma dag – tina i rumstemperatur eller värm kort i ugnen.
Lucia i Uppsala
Lussebullar är självklara till Lucia den 13 december. Fler julrecept och säsongsguider hittar du under Mat & dryck på Magasin Uppsala, bland annat vår julbordsguide och receptet på äppelkaka med kanel.
