Kanelbullar som blir saftiga – recept och bästa knepen

Ingredienser till cirka 24 kanelbullar

Deg

• 5 dl mjölk
• 50 g färsk jäst för söta degar
• 150 g rumsvarmt smör
• 1,5 dl strösocker
• 2 tsk mortlad kardemumma
• 1 tsk salt
• Cirka 13–14 dl vetemjöl, tillsätt successivt

Fyllning och pensling

• 150 g rumsvarmt smör
• 1,5 dl farinsocker eller strösocker
• 2 msk malen kanel
• 1 ägg till pensling
• Pärlsocker
• Valfritt: 0,5 dl vatten och 0,5 dl socker till sockerlag

Så bakar du saftiga kanelbullar

1. Värm mjölken till fingervarm temperatur, cirka 37 grader för färsk jäst. Smula jästen i en bunke och lös upp den i mjölken.

2. Tillsätt socker, kardemumma, salt, smör och större delen av mjölet. Arbeta degen 10–15 minuter i maskin tills den är smidig, och tillsätt bara mer mjöl om det behövs.

3. Låt jäsa under duk cirka 40 minuter, tills degen vuxit tydligt.

4. Rör ihop fyllningen. Kavla degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik eller rulla ihop. Skär eller snurra till cirka 24 bullar.

5. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa cirka 30–45 minuter. Värm ugnen till 225 grader över- och undervärme.

6. Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen cirka 8–11 minuter tills bullarna fått fin färg. Anpassa tiden efter storlek och ugn.

7. För extra mjuk yta: koka upp vatten och socker, låt svalna något och pensla bullarna lätt när de kommer ur ugnen.

Tre knep som gör skillnad

För mycket mjöl gör degen kompakt. Den ska vara mjuk och lite klibbig före knådningen, inte hård och torr.

Låt bullarna jäsa ordentligt efter formningen och grädda inte längre än nödvändigt. Frys in de bullar som inte ska ätas samma dag när de har svalnat.

Handla ingredienser i Uppsala

Mjöl, jäst, smör och kanel finns i vanliga livsmedelsbutiker i centrum, Fålhagen och Gränby. Den som utgår från Uppsala C kan välja en närliggande matbutik och slippa en längre inköpsresa.

Läs ävenVardagsmiddagar för veckan – fem billiga snabba recept

Priser varierar mellan butik och vecka. Jämför gärna kilopris på smör och vetemjöl; ett exakt totalpris för receptet kan inte anges utan aktuella butikskvitton.

Redaktionens tips

Mortla kardemummakärnor precis före bakningen i stället för att använda en burk som stått länge. Det ger en tydligare doft som lyfter både deg och fyllning.

Så gjorde vi urvalet

Receptet är sammanställt utifrån vanliga svenska bakmetoder och provbara mängder, inte ett dokumenterat redaktionellt provbak. Vi har avstått från obekräftade lokala priser.

Vanliga frågor

Källa: Livsmedelsverket, livsmedelsverket.se (råvaror och livsmedelshantering); receptets proportioner är redaktionellt sammanställda.